浅谈菊花保健
本文选编了有关菊花药用、饮用，保健及食用的品名。介绍了各品的调剂方法、作用功能。
菊花延年保健酒有加味养生酒、菊花酒、平补酒。菊花长寿药粥谱有菊苗粥、 菊花粥。菊花强身延年膏滋良方有菊花延龄膏。用菊花制作砂锅、气锅的有菊花锅子、菊花汽锅。用菊花制作的保健品有菊花枕、菊花护膝。此外还有菊花茶、菊蓝（绞股蓝）茶等等。
―、菊花延年保健酒
药酒在我国历史悠久，菊花酒是祖国医学宝库的一朵奇葩，也是我国**的文化遗产。菊花具有平肝、补肾、解热等功效。医学科学研究延年益寿重要课题时，把菊花作为主味药剂，可见一斑。现选四种菊花配酒，供参考：
1.加味养生酒
药物组成：菊花60克，枸杞60克，五加皮120克，牛膝60克，山茱萸60克，生地60克，桑寄生120克，杜仲60克，龙眼肉240克，木瓜30克，白芍80克，桂枝9克，当归30克，白酒10公斤。
功效：补肾养肝，益精血，强筋骨，祛风湿，适用于腰膝疼痛，四肢麻木，头目眩晕，风湿痹痛等症。
配制工艺：
（1）将上药加工碎，用绢袋盛，扎紧袋口备用。
（2）将白酒倒入净坛中，放入药袋，加盖密封，置阴凉处。
（3）每日摇动数下，经7日后开封，去掉药袋，贮净瓶中。
方义解说：
加味养生酒来源于《惠直堂经验方》。方中枸杞子、牛膝、杜仲、五加皮、山茱萸、桑寄生补肾养肝，益精血，强筋骨；当归、白芍、生地养阴血；桂枝、木瓜通阳化湿；龙眼肉养血安神；菊花清热疏风：诸药制酒，共奏补肾养肝，益精血，强筋骨，祛风湿之功。
2.菊花酒
药物组成：甘菊花2.5千克，枸杞600克，生地黄2千克，粳米3.2千克，全当归600克，酒曲260克。
功效主治：补肾益精，养肝明目，延年益寿。适用于肝肾不足引起的肾虚腰痛，足膝酸软，头晕头痛，耳鸣目眩，视物模糊，手足颤抖。
配制工艺：
（1）将当归、生地黄粗加工破碎，碎如黄豆大，枸杞子拍烂，将酒曲碎如粗末，另放备用。
（2）将上药同甘菊花装入陶器内，加水超过药面，文火煮沸半小时后取下待冷。
将粳米煮半熟，沥半干，候冷，放入净缸中，然后将药连汁倒入缸中，再拌入酒曲，和匀，加盖密封，置保温处。
（3）经14日后开封，尝味香甜即熟，压去糟渣，贮入净器中。
服用方法：
每日早、晚各1次，每次饭前用开水冲服10-20毫升。
方文解说：
菊花酒来源于《普济方》《饮食辨录》。方中菊花、生地清热养阴，散风明目，枸杞子补肾益精，养肝明目；当归滋阴润燥，粳 米除酿酒外，还有补中益气的功用。
3.平补酒
药物组成：菊花250克，肉苁蓉500克，枸杞子250克，巴戟天250克，糯米6千克，酒曲300克。
功效主治：补肾养肝，健筋骨，明目，养身益寿。适用于肝肾亏损的视物模糊，腰背酸痛，足膝无力，头晕目眩等症。
配制工艺：
（1）将酒曲碎为细末，备用，将上药放入砂锅中，加水煎至5千克，待冷。将糯米蒸熟，沥半干，倒入坛中待冷。
（2）将药同汁倒入坛中，加入酒曲搅拌，加盖密封，置保温处，经21日后开封，尝味甜，药酒即熟。
服用方法：每日早晚各1次，每次空腹饮服15-30毫升。
方文解说：
平补酒来源于《遵生八笺》。方中肉苁蓉、巴戟天补肾益血；菊花、枸杞子滋养肝肾，益精髓；肉苁蓉、巴戟天补阳；菊花、枸杞子滋阴、四味药相合，酿成低度药酒，补阳兼滋阴，阴阳双调，互相制约，互相促进，可谓相得益彰。
二、菊花长寿药粥谱
“安身之本，必资于食，不知食宜，不足以存生”。饮食疗法是祖国医学宝库中的一个重要组成部分。应用菊花药粥延缓衰老，防止老年病，也是历代医药学家极为宝贵的经验。
1、菊苗粥
功用：清肝明目，降低血压。
适应症：肝火目赤，头晕目眩，以及高血压、高脂血症。
制法：摘取甘菊花新鲜嫩芽或幼苗15—30克，洗净切细，用粳米2两，冰糖适量煮粥。
解说：药用菊花又名甘菊，甘菊不仅以花入药，其全身均为宝，可供药食。菊苗是指甘菊之鲜嫩细苗，古时亦作药用。其味甘微苦，中医认为它有良好的清肝明目作用，可以治疗头风眩晕。民意也常于夏季作为清解暑热，平息肝火的清凉饮料。
用菊苗同粳米煮粥服食，群众中有所流传，古代中医书籍中也有所记载。《遵生八笺》 中云：“菊苗粥清目宁心：甘菊新长嫩头丛生中，摘来洗净，细切，人盐同米煮粥，食之。”
2、菊花粥
功用：散风热，清肝火，降血压。
适应症：原发性高血压病，冠心病，肝火头痛，眩晕目暗，风热目赤等症。
制法：秋季霜降前，将菊花采摘去蒂，烘干或蒸后晒干，亦可置通风处阴干，然后磨粉备用。先用粳米1 一2两煮粥，待粥将成时，调人菊花末10—15克，稍煮一、二沸即可。
解说：菊花古有女华、日精、更生、金蒿、周盈等异名，其品种也极为繁多，李时珍说：“菊之品种九百种”。河南的怀菊、河北的祁菊、四川的川菊、浙江的德菊等，也颇有名，但与亳菊、滁菊相比略显不足，质量稍次。此外，杭州的杭白菊，又名白菜菊，和杭黄菊，又名黄甘菊也久负盛名，畅销各地。
菊花中含有挥发性精油，故具芳香，也含胆碱、维生素A、B1，氨基酸、菊甙等成分。从药理上来讲，菊花是一种神经强壮药或清凉解热药，菊花除能抗菌消炎外，可增强毛细血管抵抗力，并能降低血压。临床上也有用以防治冠心病、高血压、动脉硬化。中老年人如能在夏季常吃些菊花粥，不仅当作热天清凉饮料，防治风热头痛，肝火目赤，眩晕耳鸣，而且久服还有使人肢体轻松，耳目聪明，提神醒脑的效果。
三、菊花强身延年膏滋良方
膏滋就是滤取药的煎液，经浓缩后，加入糖或蜂蜜等熬炼成稠厚的药膏。因为制作膏剂的处方大多有滋补性质，故名。使用膏滋以预防和治疗疾病是一种独特方法，这种疗法对于多病、久病及年高体弱者**为适宜。现选以菊花为味的膏滋良方供参考：
1、菊花延龄膏
处方：菊花500克蜂蜜300克
主治：补益肝肾，疏风清热，明目，平肝。主治头昏，脑涨，头痛，健忘，目暗，耳鸣，心胸烦热，肢麻肢颤，口舌干苦等。
制作：将菊花（**采鲜菊花瓣）加水适量，浸泡2小时，加热煎煮，每隔1小时滤取煎液1次，加水再煎，反复3次煎液。然后合并煎液，先武火后文火加热，浓缩至胶状，加入蜂蜜，熬炼至滴水成珠为度，离火，冷却，装瓶备用。
用法：每日2次，每次2-3汤匙，含化。或每1汤匙，温开水冲服，饱腹服用。
解说：菊花，自古以来就被视为养生延年的佳品。《神农本草经》认为，菊花“主诸风头眩、目欲脱，泪出，皮肤死肌，恶风湿痹，利血气”。李时珍在《本草纲目》中指出，菊花不独能除风热，益肝补阴，且能补肾，益肺，平肝。用于肝肾阴虚的目昏、目暗、头昏、脑鸣等，菊花尤为上乘之品，历代医家据此而制方者，不胜枚举。查阅古代抗老药方，如《丹溪心法》的益寿仙丹，《圣济总录》的延年丸，通神三灵丸等，无不施用菊花。
古有“真菊延龄”之说。传说南阳郾县山中，有甘水，甚为甘美。其因乃谷上左右皆生菊，菊花坠入水中，故水味为变。附近居民悉食谷水，无不高寿，下者也在八九十，无夭亡者，正是得菊之利，民间习俗，重阳佳节饮菊花酒以强身延年，也得益于此。
现代化学分析，菊花全草含挥发油，花含菊甙、黄酮类、氨基酸、腺嘌呤、胆碱等成分：药理研究证实，菊花能显著扩张冠状动脉及增加冠状动脉血流量，减少心率，增加心肌的收缩力，动物实验表明，菊花的提取物有增加毛细血管抵抗力的作用。
四、菊花砂锅
我国人民历来讲究实际，膳食花样繁多。目前，随着人民生活水平的提高，膳食质量越来越被重视。用药膳来医疗保健，抗老延年，滋补强身，已成为新的时尚。菊花药膳亦成为药膳的重要组成部分。现介绍几款菊花砂锅，供参考。
1.菊花锅子
原料：油条5根，冻豆腐5块，鲜豆腐1块，粉丝2把，净鱼肉170克，鸡肉170克，大虾1条，干贝3个，白菊花10朵。
做法：（1）首先将油条切成1厘米大的圆片码在盘子里，其次将冻豆腐用水冲净，控净水，一切两半，再切成薄片码在盘里。（2）将净鱼肉片成薄片，鸡也片成薄片，分别码在盘里。把粉丝泡在开水里，待泡软后用水冲净，控尽水，盛在盘里。菊花用水冲净，将花瓣摆在盘里，将鲜豆腐用水冲净，控尽水，切成和冻豆腐同样大的薄片。（3）锅子上桌，料盘摆好后，先将海米和干贝放入锅内，再放入冻豆腐片、鲜豆腐片、粉丝、鸡片，**后放入鱼片。烧开时撒放菊花，立即盖上锅盖，汤大开时即可蘸酱油或酱油醋食用。
2.一品豆腐
原料：嫩豆腐750克，菊花10朵，水发海参、鲜虾仁、熟鸡肉、熟猪肉、冬菇、玉兰片、熟火腿、水青豆、精盐、酱油、绍酒、清汤、花椒油、鸡骨架。
做法：（1）将海参、虾仁、鸡肉、猪肉、玉兰片、火腿、青豆切成小丁，用精盐、酱油、绍酒、清汤调成馅料。（2）将豆腐先蒸过，再放在锅篦上，从上面片1/3的层，做盖用，再将剩的豆腐，中间挖个圆形坑将馅料填入，把片下的盖盖上，用刀抹去四角。把鸡肉、猪肉、切片铺在豆腐上，加入10朵菊花。用大砂锅放入鸡骨架，加清汤、水、精盐、绍酒，放入锅篦及豆腐，盖上沙锅盖放旺火上烧开10分钟，再改用慢火煮30分钟熟透端出。平托放盘中，取去鸡肉，猪肉片不用，另用火腿片刻“一品”二字摆在豆腐上。（4）砂锅放火上，加清汤、水，烧开后再用“鸡哨”清一下汤，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油，浇在豆腐上即成。
3、砂锅什锦
原料：火腿、熟鸡、熟鸡肫肝、熟肉、水发海参、虾仁、水发鱼肚、冬笋、冬菇、白菜心、水发粉丝、鸡清汤、黄酒、精盐、味精各适量。
做法：（1）将火腿、熟鸡、鸡肫肝、熟肉、海参、冬笋等切片、鱼肚、冬菇切块，白菜切粗丝。（2）取沙锅一只，白菜另下铁锅油煸后，与粉丝一起放入砂锅底部，上面堆放其他原料，再加入鸡汤、菊花、精盐、味精，加盖，用武火烧开，再用文火焖透，食时连砂锅上桌。
五、菊花保健
菊花保健品是近年来受到大众喜欢的一种保健品。民间利用菊花制作保健品历史悠久，以下选取几例供参考。
1、菊花枕
制法：将干菊花500克一800克用卫生纱布包好，做成枕型，大小自定，四边缝好后套上枕套即成。
用法：根据睡觉习惯枕头高低，菊花枕下可另加枕芯，可长年用。
功能：明目清脑
主治：头痛头晕，精神不振，健忘遗事。
2、菊花护膝
制法：用卫生布做成10×10cm见方的包裹，内装30克干菊花，缝四边，将包裹中间用井字型再次缝纫，加装在商品护膝里边即可。
用法：将护膝套在关节处，一年四季均可使用。
功能：除风驱寒
主治：关节疼痛
3、菊花茶
制法：将采摘的未开菊花蕾，阴干备用。
用法：一杯水放入6—8个花蕾即可，可常年用。
功能：平肝强肾，消暑解热。
主治：心悸胸闷、头昏脑胀。
4、菊蓝茶
制法：将采摘开放菊花阴干：将采摘的绞股蓝炒制成茶叶状，再将菊花与绞股蓝按1：1比例混合搅拌。
用法：每杯茶放入混合菊蓝茶4—6克即可，可常年用。
功能：平肝利肾，降脂复原。
主治：肝火旺盛，高血脂，软化血管。
