菊花花朵中的花色素

 

菊花中的色素主要由类红萝卜素和类黄酮组成，都属于植物次生代谢的产物，一般多存在于叶片或花瓣的上、下表皮，有时深层的叶肉和花瓣细胞内也含有色素。黄酮类化合物包括花青素、异黄酮和黄烷醇等，其中花青素是花中大部分红、蓝、紫和红紫等颜色的色素母体，因其在决定花色中的重要作用，是菊花花色遗传改良的主要对象。目前已分离出来和菊花花色形成的有关的黄酮类化合物有黄酮及其苷、花青素苷类、黄烷酮类及其它色素等。
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**初的研究认为黄色的菊花是由类胡萝卜素构成的，橙红色的花瓣中也含有大量的类胡萝卜素，粉色花中的花青素含量较高。有研究人员在1988年对菊花花色素进行了细致研究，白色的花中含有黄酮，黄色和橙红色花瓣中含有8种类胡萝卜素，在紫色和青铜色的花瓣中含有两种花色素：一种黄酮和一种花青素，在多数粉色、红色、橙色和紫色的菊花的花瓣中含有花青素糖苷，但是由于这些颜色的花瓣中黄酮活跃，所有菊花中不存在蓝色系。类胡萝卜素存在于质体内，另外还有叶黄素，在没有其他色素存在的情况下，使植物呈黄、橙或红色。液泡中除了花青素外还存在花黄色素，后者使植物呈象牙白或深黄色，前者使花色呈从红橙到深红或紫色。辅色素的存在对花青素有共着作用。如果质体和液泡中都有色素时，质体的色素为黄色，液泡中的色素为红色，植物花的颜色会呈红橙或青铜色，如质体色素为无色时，植物花的颜色同液泡中的色素颜色，呈白色、象牙白色或奶白色到浅粉色、淡紫色或紫色、如质体色素为黄色，此时花的颜色呈黄、橙、紫铜或红色。