一、传统食菊
菊花清丽典雅，不但是花中观赏的珍品，还可以食用、饮用、药用等。菊花性微寒，味甘、苦、凉，因此做为药膳，有增强食欲，疏风，清热，明目，解毒等功效。
食用菊花，古已有之，战国时诗人屈原所著《离骚》中，有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”句，可知那时也有食用菊的习俗。古人对菊花的科学认识，是从菊花的计时季节文化和药用价值开始的。《神农木草》把菊花列为上品，“久服利血，轻身耐老延年”。
宋《全芳备祖》中言，菊花“所以贵者，苗可以菜，花可以药，囊可以枕，酿可以饮”。东京开封的居民，吃菊花菜，饮菊花茶，食菊花饼等，食法花样繁多。文学家欧阳修对喝菊花酒情有独钟，有“共坐栏边日欲斜，更将金蕊泛流霞，欲知却老延龄药，百花摧时始起花”的诗句。
古人对菊花的认识，与当代科学的验证不谋而合。根据有关资料，菊花花瓣含有17种氨基酸，其中谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸的含量较高，此外还含有维生素及贴、锌、铜、硒等微量元素，有一般蔬菜无法比拟的作用。临床证明，菊花可以扩张冠状动脉，增加血流量，降低血压，对高血压、动脉硬化、血清胆固醇过高症有很好的疗效。这样，就更加激发起人们食用菊花的兴趣。
二、菊花食法
开封人继承古人的食菊习惯，但也有很多创新，目前常用的几种食法有：
（1）菊花饮。取新鲜菊花30克，水煎当茶喝。或将菊花和适量的白糖放入茶壶中当茶喝，菊香齿颊，余味缠绕。
（2）菊花酒。菊花泡于酒中24小时即可饮用，可以活血行气，防衰老，延年益寿。如再加入地黄、当归、枸杞同泡，对头晕目眩、疲劳、多梦有较好的疗效。
（3）菊苗羹。在菊花盛开季节，取白菊花的嫩茎叶，洗净切碎，加盐稍腌，与米汤合煮成羹，加香油饮用。清香淡雅，滑而不腻。
（4）菊花饼。去菊花叶洗净，用刀拍软加盐稍腌，另取植物油和白面，擀成薄皮，将腌好的菊花叶在上面摊平后，加一层面皮，再摊一层菊花叶，交替至五六层，擀压使之密合，然后用刀切成菊叶形，放入平锅烙熟。此饼酥软香咸，色香味均有特色。
（5）菊花炒鱼片。取鲜菊花30克，鲜鱼肉150克，将鱼切片调味炒熟后入菊花略煮佐膳服。
（6）菊花瘦肉猪肝汤。取鲜菊花50克，瘦猪肉100克，猪肝100克，将瘦肉和猪肝切后煮汤，入菊花煮数沸后调味服。
